One potato, two potatoes...

... и много-много капусты – вот излюбленные блюда ирландцев, дешево и сердито.

Конечно, это шутка. Но, как известно, в каждой шутке есть только доля шутки. На самом деле картофель и капуста долгое время были основной и чуть ли не единственной пищей ирландской бедноты. Когда в конце 19 века грибок поразил урожай картофеля, несколько миллионов ирландцев вымерли, а еще свыше миллиона сели на корабли и эмигрировали в Америку, чтобы спастись от голода. С тех пор в Америке и появились рыжеволосые копы с фамилиями О'Хара и О'Коннел.

Однако несмотря на каждую простоту и непритязательность, ирландская кухня затягивает. Названия блюд звучат как древние заклинания, а может, они на самом деле являются волшебным зельем? 

Colcannon (Колканнон)
Колканнон сочетает обе главные ирландские овощные культуры: картофель и капусту. Изначально приготовление колканнона было сложным, почти магическим, ритуалом, .

Первым делом девушка с завязанными глазами шла на капустную грядку и выбирала кочан. По корню потом гадали, каким будет ее будущий муж (очень плохо, если корень грязный, короткий или иссохший). После приготовления колканнона она прятала кольцо в большое блюдо и несла к столу. Каждый обедающий по очереди зачерпывал ложкой овощи. Считалось, что тот, кому доставалось кольцо, непременно сочетается узами брака в этом году.

По другому обычаю первую и последнюю ложку колканнона кладут в чулок девушки. Чулок вешается на дверной гвоздь. Первый мужчина, вошедший после этого, и будет ее мужем. 

Возможно, самое раннее упоминание колканнона возносится к 1735 году, его описывали как “хэллоуиновский ужин”, а на десерт подавали яблоки и орехи. 

Champ (Чамп)
Нет, это не от слова чемпион. Это всего-навсего картофельное пюре с зеленом луком, выстроенное в виде “стены” вокруг “колодца” из растопленного масла. Стену потихоньку объедают снаружи, макая в масло. А champ означает “толочь”. Другое название этого блюда – Poundies, с тем же значением

Irish Stew (ирландское рагу из баранины, тушённой с луком и картофелем)
Очень простое рагу из ягненка или баранины, картофеля и лука. Частенько для глубины вкуса и аромата добавляют немного крепкого пива. Баранина звучит слишком роскошно после того, что мы наговорили о бедных ирландских фермерах? Вы знаете, а вы правы. На самом деле для рагу очень часто берут остатки туши вроде горла, рулек и других обрезков. И всё же при долгом тушении на медленном огне они дают достаточно вкуса и аромата для великолепного ирландского рагу.

Продолжение статьи читайте в журнале Lingvin.com