7 вопросов о вине
|
|
Как можно представить Францию без ее
виноградников? Или романтический вечер без
красного вина? Но что мы знаем о вине?
1. Действительно ли красное вино – красное?
Оттенок цвета красного вина может быть от
гранатово-красного до темно-рубинового с
оттенком фиолетового.
В рекламных проспектах под "цветом
красного вина" обычно имеют в виду
бордовый (Bordeaux).
2. Что придает красный цвет вину?
Антоцианы – красящие вещества растений.
Содержатся в плодах винограда.
|
3. Из чего производят красное вино?
Из красных или синих (черных) сортов
винограда. Принято считать, что красное
вино отличается от белого только сортами
винограда, используемого в качестве сырья,
однако, это не совсем так – на самом деле
красное вино производится по другой
технологии, обеспечивающей переход
антоцианов из кожицы в сусло. Самые
известные сорта красного винограда для
производства вина — Каберне Совиньон и
Мерло.
4. Что можно сказать о виноделии во Франции?
Франция — крупнейший производитель вина
и виноматериалов в мире после Италии.
Французское виноделие признано во всем
мире и многие французские виноделы
работают за границей, также люди со всего
мира приезжают во Францию учиться
виноделию.
Особенно известны вина из винодельческих
регионов Бордо (вина бордо), Бургундия и
Шампань (Шампанское).
Согласно французскому законодательству
вино делится на 4 категории:
1. Столовые вина (фр. Vin de table) — любое вино,
произведенное и разлитое во Франции. Точное
место производства которых на этикетке не
обозначается. Также на таких винах не
указан год урожая.
2. Вина земель, или «местные» вина (фр. Vin de
pays) — вино из определенного
винодельческого региона. Около 15 % объема.
Их производство привязано к винодельческим
регионам. Их называют ещё местными винами.
Некоторые местные вина по своим вкусовым
характеристикам не уступают винам AOC.
3. Марочные вина высшего качества (фр. Vin Délimité
de Qualité Superieure (VDQS)) — вино из
определенного региона, с некоторыми
специфическими ограничениями. Вина, жёстко
привязанные к относительно небольшим
регионам. Они обязательно проходят
дегустацию и получают оценку экспертной
комиссии. Это, как правило, вина, которые
выдвигаются на продвижение в категорию AOC.
4. Вина контролируемых наименований по
происхождению (фр. Appellation d'origine controlée) —
вино из определенной зоны (апелляции),
произведенное из определенных сортов
винограда по определенным технологиям (купаж,
выдержка и т. д.). Имеют маркировку AOC. Это
высшая категория французских вин. Правила
производства этих вин закреплены в
специальном правительственном документе. В
нем определены максимальный сбор винограда
с гектара, густота посадки, минимальное
содержание алкоголя и т. п. Каждое вино
производится только в одном строгом месте,
из винограда, выращенного только на одном
винограднике. Иногда случается, что
виноград только одной, строго определённой
части виноградника идёт на производство
этого вина.
Если в названии вина есть слово Крю («Cru»),
то это говорит о том, что виноград для вина
выращен на участке земли, исторически
лучшем, чем окружающие участки.
5. Полезно ли красное вино?
Продолжение статьи
читайте в четвертом номере журнала Lingvin.com