Пальчики оближешь!

Арабская кухня, пожалуй, самая древняя в мире. И, несмотря на некоторые различия в разных арабских странах, имеет общие корни и много общих черт. Это касается продуктов, используемых при приготовлении блюд и способов их обработки.

Характерной особенностью арабской кухни является использование баранины для приготовления первых и вторых блюд. Хотя, кроме баранины арабская кухня использует и мясо птицы. Реже используется телятина.Поскольку основной религией арабских стран является ислам, то свинина не употребляется в пищу.

Отличительной особенностью арабской кухни является использование при приготовлении блюд разнообразных овощей и фруктов. Из круп используется в основном рис. Из бобовых - фасоль и чечевица. 
Арабская кухня, как ни одна другая кухня мира, использует при приготовлении блюд всевозможные пряности. Лук, чеснок, перец черный и красный, корица и оливки. 

В качестве жира в арабской кухне используется оливковое масло. Так же используется и кунжутное масло. 
Еще одной особенностью арабской кухни является особый способ тепловой обработки пищи. Многие мясные блюда готовятся без применения жира. На сковородке, нагретой до 300 градусов, кусочки мяса, соприкасаясь с раскаленной поверхностью, моментально покрываются тонкой корочкой. Эта корочка препятствует испарению мясного сока. Поэтому и мясо приготовленное таким способом получается очень нежным и сочным.
Из первых блюд в арабской кухне очень популярны мясные супы с рисом и фасолью. Из вторых блюд - всевозможные пловы. А также тушеное и жареное мясо. Широко используется в арабской кухне рыба и морепродукты. Из фруктов в арабской кухне главным является финик. Он имеет не меньшее значение, чем рис и используется в приготовлении многих блюд. Из фиников готовят специальную пасту, которою можно хранить целый год. Вообще, арабская кухня – это свежесть. Закупки делаются каждый день. Следует заметить, что порядок подачи блюд, особенно если речь идет о праздничном обеде, у многих арабских народов совершенно отличен от привычного нам европейского. Так, в Йемене, праздничный обед обычно начинают арбузом или дыней, затем подают бинтас-сахи — сладкое тесто, залитое растопленным маслом и медом, потом следует барашек со специальным соусом, а завершается обед бульоном.

Говоря об арабской кухне нельзя не сказать и о традиционном напитке всех арабов. Это кофе. Кофе у арабов - это то же самое, что чай у японцев. Приготовление кофе - это сложная процедура, имеющая свои традиции и приемы. Сначала зерна кофе обжаривают, а потом толкут их в специальной ступе с соблюдением особенного ритма. Кофе варят в медной или латунной посуде. Подают его в маленьких чашечках. При подаче соблюдают определенный порядок. Сначала кофе подают самым старым гостям. Подают его три раза. Кофе пьют без сахара. Но подают к нему пряности - гвоздику и корицу. В Йемене — стране, которая поставляет лучший в мире кофе, национальным напитком является не кофе, а гишр — отвар кофейной шелухи. По вкусу этот напиток напоминает кофе, смешанный с чаем. Заваривают этот напиток в небольшом глиняном кувшине, а когда он готов — добавляют сахар и иногда — пряности. На десерт в арабской кухне подают арбузы и дыни и конечно всевозможные фрукты и сладости.

Комментарий

• Кушать можно только правой рукой, поскольку в исламе левая рука считается нечистой (она предназначена для гигиены).
• Почётному гостю кофе подают трижды, после чего, по правилам приличия, принято благодарить и отказываться.
  
  

Продолжение статьи читайте в журнале Lingvin.com